Bài viết này VITINFO sẽ chia sẽ công thức Cách làm kem khoai môn nước cốt dừa thơm ngon, khá đơn giản ít người biết nhưng vẫn đầy đủ vị ngon. Cùng xem nhé.
Khoai môn là một loại thực phẩm khá nhiều tinh bột, được nhiều đầu bếp đưa vào danh sách các thực phẩm nhiều dinh dưỡng. Thế nên, khoai môn nghiễm nhiên trở thành món ăn được khá nhiều người để ý đến. Ngoài những món ăn về lương thực như canh, súp… khoai môn còn có thể làm kem để ăn chơi nữa.
Nguyên liệu cần có cho cách làm kem khoai môn
- 150ml whipping cream (kem tươi)
- 250 ml sữa tươi loại không đường
- 200 gram khoai môn tím
- 3 trái trứng gà
- 200 gram đường kính trắng
- 1 muỗng cà phê vani cho kem thêm dậy mùi thơm hấp dẫn người ăn.
Hướng dẫn cách làm kem khoai môn ngon thơm và dẻo tại nhà
Bước 1 : Sơ chế và nghiền khoai môn
- Rửa sạch khoai môn khi mua về. Ngâm khoai trong thau nước sạch, rửa sơ và để ráo.
- Bạn dùng dao nhỏ tách bỏ vỏ, nhớ đeo bao tay khi làm để tránh bị ngứa do nhựa khoai. Xắt nhỏ khoai thành từng miếng nhỏ vừa để khi hấp khoai chín nhanh, tiết kiệm được nhiều thời gian hơn.
- Cho khoai đã cắt vỏ vào một tô đất, sau đó đặt vào nồi nước đun cách thủy cho khoai chín mềm. Cách nhanh hơn và tiện hơn là bạn có thể dùng cách bỏ khoai vào nồi cơm điện để hấp chín. Cách này được ưu tiên hơn vì khoai môn khi đun cách thủy rất dễ bị nước vào. Việc này làm khoai khi mềm bị hòa vào nước, sẽ không ngon khi làm.
- Sau khi khoai chín, bạn trút hết vào tô to, dùng muỗng tán đều và nhuyễn khoai. Hoặc cách làm nhuyễn tốt nhất là nên cho vào rây, sẽ loại bỏ được hết các phần sơ của khoai già (nếu có).
Bước 2 : Hỗn hợp sữa tươi và trứng để làm kem khoai môn
- Đập trứng gà vào 1 cái thố lớn, bạn cho thêm 150 gram đường vào và dùng dụng cụ đánh trứng đánh đều. Sản phẩm trứng hòa tan với đường sẽ có một màu vàng nhạt.
- Nấu sữa tươi : trút phần sữa tươi đã chuẩn bị vào nồi. Đặt nồi lên bếp, để lửa nhỏ và bắt đầu đun sữa. Khi thấy hơi nước bốc lên và hiện tượng sữa sôi lăn tăn thì tắt bếp. Không đun sữa quá nóng tránh mất chất dinh dưỡng có trong sữa, món kem sẽ không đủ chất như bạn muốn.
- Cho từ từ sữa tươi vừa đun vào hỗn hợp trứng đường đã hòa tan. Vừa cho vừa khuấy để trứng gà không bị vón cục. Sau đó khuấy đều cho các nguyên liệu trong hỗn hợp hòa quyện vào nhau.
- Đổ toàn bộ hỗn hợp qua ra lọc lại lần nữa để lọc bỏ các lợn cợn trong hỗn hợp và phần trứng không tan.
Bước 3 : Đánh bông whipping cream (kem tươi)
- Cho kem tươi whipping cream vào một thố, đặt máy đánh kem vào và đánh bông kem lên cho tơi và cứng. Khi sử dụng máy, bạn tăng dần tốc độ đánh của máy từ thấp đến cao. Khi thấy kem xuất hiện những đường vân rõ nét và có hiện tượng đặc lại thì hạ tốc độ, tắt máy. Không nên đánh kem quá lâu và nhiều, kem sẽ bị tách nước và già đi, không sử dụng được nữa.
- Nên sử dụng các dụng cụ đánh kem đúng phương pháp. Thố đánh kem, kem tươi whipping cream và que đánh phải được để trong tủ lạnh ngăn mát khoảng 30 phút bảo quản. Như vậy khi đánh kem sẽ không bị hiện tượng tách nước, mà kem đánh lại dễ bông hơn nhiều.
- Bạn sẽ mất khoảng 10 – 20 giây là kem sẽ bông đều, nhưng cũng còn tùy nhiệt độ. Kem tươi whipping cream thường đánh sẽ bông nhiều ở nhiệt độ thấp. Khi ở nhiệt độ khác nhau, sẽ có độ bông khác nhau.
Bước 4 : Hòa tan các hỗn hợp để hoàn chỉnh món kem khoai môn ngon
- Hoàn tất các phần nguyên liệu để làm kem, giờ thì bắt tay vào hoàn thành món kem khoai môn tươi ngon. Cách làm khá đơn giản, chỉ cần trộn đều tất cả các hỗn hợp lại với nhau là được.
- Cho từ từ phần khoai môn đã nghiền vào hỗn hợp whipping cream (kem tươi) đã đánh bông. Bạn nên dùng phương pháp kỹ thuật fold để trộn. Phương pháp này dùng với cây spatula, trộn gấp từ dưới lên nhẹ nhà, tránh làm vỡ các kết cấu bong bóng nhỏ li ti trong kem.
- Trộn khoai môn với kem tươi whipping cream xong, bạn trộn tiếp với hỗn hợp sữa trứng và vani. Bạn cũng để từ từ hỗn hợp trứng sữa vào, cách làm tương tự bước trên cho đến khi hỗn hợp hòa quyện vào nhau. Đều tay và liên tục để kem đạt được độ sánh mềm tươi ngon. Nếu không có vani thì bạn cũng có thể không cho vào cũng được.
Bước 5 : Bảo quản kem khoai môn ngon dẻo trước khi dùng
- Trút toàn bộ hỗn hợp kem vừa trộn vào máy làm kem cho kem đông lại và dẻo hơn. Sau đó bỏ vào ngăn đá tủ lạnh cho đông lại là được.
- Trường hợp bạn không có máy làm kem thì cứ theo cách truyền thống. Cho kem vào hộp đã được làm sạch, sau đó bỏ vào tủ lạnh. Cứ khoảng 30 phút hoặc 1 tiếng bạn lấy thố kem ra đảo đều, xới lên. Làm cách này để kem khi đông có độ dẻo mịn và không bị đá dăm. Thực hiện cách này khoảng 3 lần thì ngưng, mỗi lần cách nhau khoảng 30 phút – 1 giờ đồng hồ là được. Sau lần cuối thì bạn để nguyên cho kem đông hẳn.
- Mách nhỏ : sau lần đảo kem cuối là lúc bạn có thể làm kem theo ý mình. Bạn có thể uốn lượn kem, tạo hình như mình thích. Sau đó thì bỏ vào tủ lạnh. Khoảng chừng 1 giờ sau là có thể dùng kem được rồi nhé!
Cách làm kem khoai môn dẻo thơm không khó, nhưng quan trọng bạn phải tỉ mỉ trong từng bước. Học được thêm 1 cách làm kem mới rồi, bạn đã tự tin trổ tài chưa nào? Hãy làm ngay món kem khoai môn trứ danh tại nhà và chia sẻ kinh nghiệm cho mọi người nào. Chúc bạn thành công với món kem khoai môn dẻo ngọt!