Cá là thực phẩm rất nhiều chất dinh dưỡng, món cá kho ngon cũng rất đưa cơm. Nhưng nhiều bạn vẫn chưa biết cách kho cá ngon. Học bí quyết nấu ngay thôi.
Trong các món ăn hàng ngày, ngoài thịt là thực phẩm giàu đạm thì cá cũng là thức ăn cung cấp đạm và sắt. Mỗi ngày chúng ta vẫn quen với món thịt khi, cá kho, chiên… nhưng ít ai biết việc kho cá ngon cũng cần phải học.
Mỗi ngày, chúng ta có thể đổi nhiều món cá khác nhau. Nguyên liệu để có một Nồi cá kho ngon này có thể dùng cho cả món kho cá biển và cá sông.
Nếu cá kho mềm quá hoặc mùi vị không ngon cũng sẽ làm hỏng cả bữa ăn của gia đình. Với hướng dẫn kho cá như bên dưới, tin chắc bạn sẽ tự tin với bí quyết kho cá ngon của mình.
Nguyên liệu cho cách kho cá lóc ngon:
- Cá lóc : 1 con khoảng 500 gram
- Đường phèn: 2 cục
- Nước màu: 2 muỗng cà phê
- Nước mắm: 1 chai nhỏ
- Tieu: 1 muỗng cà phê
- Muối: 2 muỗng cà phê
- Tỏi: 1 củ
- Ớt hiểm: 2 trái
- Rượu gừng: 2 muỗng cà phê
- Giấm gạo: 2 muỗng cà phê
- Chanh: 2 quả
Cách chế biến món cá kho ngon
Bước 1: Sơ chế cho cá không tanh
- Làm sạch cá cả trong và ngoài, rửa sạch với nước
- Cắt khúc vừa ăn.
- Lấy giấm gạo chà xát bề mặt ngoài và trong con cá,lưu ý chà kỹ từng khúc cá. Mùi thơm của giấm gạo sẽ làm tan biến nhanh chóng mùi tanh của cá, khiến cá cũng không còn bị nhớt ở bề mặt. Phần này có thể kết hợp thêm muối hạt để khử trùng.
Bước này cực kỳ quan trọng đối với nhà nội trợ dù là cá sông hay cá biển, cá đồng. Vì sao? Khâu này làm cá mất đi mùi tanh và chất nhớt, đặc biệt làm cá thêm đậm mùi thơm.
Tuy có khá nhiều cách sơ chế, nhưng cách ở trên là hữu hiệu và được nhiều người dùng nhất. Bữa ăn của bạn có lẽ sẽ mất ngon nếu bạn vô tình bỏ qua bước này. Bạn có thể dùng cách này cho cả cách kho cá lóc và cách kho cá nục ngon nữa.
Bước 2: Chiên hoặc rán qua cá trước khi ướp
Cách 1: để cá lên chảo, cho ít dầu và chiên sơ qua cho cá cứng rồi bắc xuống.
Cách 2: Đặt cá vào rổ thưa, đổ nước nóng tầm 70 – 80 độ lên cá. Khi đổ nhớ đảo cá qua lại cho nước phủ đều cá, tránh việc chỉ ở 1 chỗ sẽ làm tróc da cá. Sau đó để ráo nước. Sau khi dội nước, cá sẽ săn, chắc thịt lại và bạn có thể kho.
Bặc biệt với cá bống, cá kèo, cá trứng, cá cơm, cá trích … thì nên chiên qua. Sau khi chiên các loại cá này cứng lại, kho kẹo sẽ rất ngon. Với 2 cách trên sẽ giúp bạn có món cá sau khi hoàn thành sẽ vẫn nguyên con và đẹp mắt. Nếu khéo hơn, bạn sẽ còn cảm nhận được độ dai của cá.
Bước 3: Ướp cá trước khi kho với riềng và các nguyên liệu khác
- Tỏi : bóc vỏ, cắt đôi từng theo chiều dọc
- Riềng: đập dập
- Gừng: cạo sạch vỏ, cắt lát sợi nhỏ.
- Cho nguyên liệu tỏi, riềng, gừng vào nồi chuẩn bị sẵn, sau đó cho cá vào. Rưới nước mắm, bột nêm, muối, tiêu lên cá. Đặt thêm đường phèn lên trên cá, sau đó cho thêm ít nước màu.
- Nên ướp khoảng 20 phút cho cá ngấm gia vị.
Mỗi vùng miền có những cách ướp khác nhau theo khẩu vị riêng hoặc để tạo hương vị đặc trưng. Nhưng những bước ở trên đa phần đều phải có thì món cá mới thơm ngon.
Cách làm trên cũng giúp cà giòn và ngon hơn sau khi kho. Nhiều chi em không ướp đúng cách có thể gặp trải trở ngại khiến cá bị vỡ, không lành lặn nguyên khúc hoặc nguyên con. Một món ăn ngon không chỉ ở mùi vị mà còn là ở thẩm mĩ, nên đừng làm vội bước nhỏ mà ảnh hưởng cả món ăn nhé!
Bạn cũng có thể sử dụng lá chè tươi, hoặc một ít trà khô (trà mạn) để làm đậm mùi thơm của cá. Bên cạnh đó , món cá sẽ không bị khô, vị ăn cũng rất béo, ngậy khi có thêm mấy lát khế chua,nước dừa, một ít thịt ba chỉ.
Bước 4: Kho cá
- Sau 20 phút, bạn đặt nồi cá lên bếp, lửa nhỏ.
- Khi đường phèn đã tan hết, bạn bắt đầu cho khoảng 2 chén nước lọc đã đun sôi, để lửa to cho nước sôi.
- Khi nước cá đã sôi khoảng 5 phút , bạn cho thêm ít nước và bật bếp riu riu.
- Đun thêm tầm 20 phút, cho nước cạn bớt rồi tắt bếp.
- Trước khi tắt bếp, bạn nêm nếm gia vị cho cá vừa ăn rồi hãy tắt bếp nhé!
Vậy là bạn đã có món cá kho ngon cho cả gia đình rồi. Ngoài tiêu thì bạn có thể cho thêm để cá thanh và thơm ngon hơn nha. Cá kho ngoài ăn kèm với cơm có thể ăn với bún cũng rất ngon.
Hi vọng những chia sẻ trên về cách kho cá ngon phù hợp với khẩu vị gia đình bạn. Chúc bạn luôn là người nội trợ đảm đang trong gia đình. Một bữa ăn gia đình sẽ ngon khi chính tay bạn chế biến các món ăn.