Mứt là 1 món ăn truyền thống không thể thiếu trong những dịp tết nguyên đán . Nhất là đối với chị em phụ nữ , mỗi dịp tết về là lại tìm tòi những công thức làm mứt từ nhiều nguyên liệu khác nhau như : mứt gừng ,mứt khoai lang , mức cà rốt…. Và 1 loại mứt không thể thiếu nữa là mứt dừa , chỉ với nguyên liệu chủ yếu là dừa ,nhưng kết hợp thêm nhiều loại hương vị tạo nên những loại mứt dừa rất thơm ngon .
Sau đây là hướng dẫn chi tiết các cách làm mứt dừa cho chị em chuẩn bị tết nhé :
Cách làm mứt dừa truyền thống :
Chuẩn bị nguyên liêu :
Mẹo chọn dừa : Bạn nên chọn loại cùi dừa không quá già hay quá non . Cùi dừa còn nguyên hình , không bị vỡ vụn vì sẽ khó cắt sợi .
- Cùi dừa: 1 kg
- Đường trắng : 400 Gram
- Sữa tươi không đường
- Vani
- Chảo to có đáy dày
- Tô sạch , đũa , dao bào .
- Màng bọc thực phẩm
Cách làm mứt dừa :
- Bước 1 nạo cùi dừa : nếu bạn tự mua dừa về nạo thì đầu tiên bạn dùng nạo , nạo cùi dừa thành các lát mỏng và dài .Nạo vòng tròn xung quanh với độ dày và dài trung bình . Với những mẫu dừa nhỏ , bạn có thể cắt hạt lựu để làm mứt dừa viên .Nạo xong bạn chần qua nước sôi cho dừa ra bớt dầu , rửa lại bằng nước lạnh
- Bước 2 (Tẩm cùi dừa ) : Cho tất cả cùi dừa vào vào 1 tô to , trộn lượng đường trắng đã chuẩn bị vào , cứ 1 lớp dừa bạn rải 1 lớp đường . Trộn đều tay , lưu ý là trộn nhẹ nhàng để dừa không bị gãy . Sau đó đậy lại và ngâm trong vòng từ 6-8 tiếng cho đường thấm vào , bạn sẽ thấy dừa có màu trắng trong như ảnh dưới . Lúc ngâm , bạn để ý khi đường tan hết thành nước thì cứ 30 phút đảo 1 lần .
- Bước 3 ( xao dừa ) : Trước tiên bạn dùng 1 chiếc chảo dày (chảo dày sẽ giữ nhiệt độ không quá cao khiến dừa và đường dễ cháy). Bật bếp cho chảo nóng già , sau đó vặn nhỏ lửa rồi cho dừa đã tẩm đường vào đảo đều . Bước này bạn phải làm đúng các kỹ thuật đảo như sau: lửa để nhỏ , đảo đều và nhẹ tay để dừa ngấm đều và không bị gãy , đường không bị vón cục cũng như không bị cháy .Khi nào bạn thấy có nhiều phấn đường màu trắng bám quanh sợi dừa thì hãy tắt bếp . Tiếp tục đảo thêm 1 chút nữa cho nguội dần rồi mới cho ra dĩa hay mâm sạch .
- Bước 4 : Dàn mỏng cho dừa nguội hẳn rồi để ở nơi sạch sẽ (vì lúc này dừa dính đường nên rất dễ bám bụi), thoáng mát , gần chỗ nắng cho dừa săn lại và trắng hơn. Phơi đến khi mứt dừa khô lại là món mứt dừa của bạn đã hoàn thành .
Hoàn thành :
Vậy là bạn đã biết cách làm mứt dừa đúng truyền thống cho ngày tết sắp về . Nhưng mứt dừa ngày nay còn có nhiều loại hơn nữa cho ngày tết thêm phong phú . Dưới đây là tổng hợp tất cả các cách làm các loại mứt dừa cho chị em nào muốn có nhiều hương vị hơn.
Cách làm mứt dừa viên :
Mứt dừa viên khi ăn sẽ không bị quá ngọt nên chắc chắn sẽ phù hợp với mọi người . Với cách làm mứt dừa viên sau , mứt dừa sẽ có độ dày lớn hơn các loại mứt dừa sợi nên thời gian sên cũng được rút ngắn , khả năng thành công của bạn sẽ cao hơn nhiều đấy.
Nguyên liệu :
- Cùi dừa bánh tẻ : 800 gram .
- Đường trắng : 400 gram .
- Sữa tươi không đường : 200 ml.
Thực hiện :
- Bước 1 :Rửa sạch dừa , xắt hạt lựu khoảng 1 cm .
- Bước 2 : Rửa dừa nhiều lần với nước ấm cho sạch bớt dầu đến khi nước không còn bị đục nữa.
- Bước 3 : Sau đó trần dừa qua nước sôi khoảng 1-2 phút rồi vớt dừa ra rổ cho ráo nước và nguội bớt .
- Bước 4 : Cho dừa ra tô , đầu tiên bạn trộn dừa với 200 ml sữa tươi và 400 gram đường trắng .
- Bước 5 : Khi đường đã tan hết , bạn bắt đầu sen mứt dừa . Đổ dừa đã thấm đường vào chảo dày đun ở lửa vừa, đảo đều tay . Khi thấy đường bắt đầu keo lại thì vặn lửa nhỏ lại , đảo đều tay đến khi đường kết tinh trắng là được . Cho ra dĩa hay mâm sạch , để ở nơi sạch sẽ , gần chỗ nắng cho dừa săn lại và trắng hơn. Phơi đến khi mứt dừa khô lại là món mứt dừa của bạn đã hoàn thành .
Thành phẩm :
Vậy là bạn đã hoàn toàn biết cách làm mứt dừa viên rồi, đơn giản quá phải không. Tuy nhiên, nhiều người lại thích làm mứt dừa non hơn vì cho rằng dừa non sẽ khiến vị mứt ngọt và bùi hơn. Bạn có thể thêm lựa chọn cho mình với cách làm mứt dừa non sau đây .
Cách làm mứt dừa non không bị chảy nước :
Làm sao để món mứt dừa non không bị chảy nước sau 1-2 ngày là câu hỏi mà chi em nào cũng muốn biết. Sau đây là cách làm mứt dừa non đúng nhất mà ai cũng có thể làm được tại nhà .
Nguyên liệu :
- Cùi dừa non (không non quá vì dẽ bị nhũn) : 1 kg .
- Đường trắng : 500-600 gram .
- Chanh , vani .
- Sữa đặc: 50 gram .
Cách thực hiện :
Cách làm mứt dừa non cũng giống như làm mứt dừa , bạn chỉ cần lưu ý những điểm quan trọng là được . Nên phần này mình sẽ hướng dẫn nhanh hơn chút .
- Bước 1 (thái dừa) :Thái dừa thành những sợi mỏng , vừa, không được quá mỏng vì sợi dừa non sẽ se lại nhỏ nữa nên thái mỏng quá sợi mứt dừa teo nhỏ . Sau đó bạn đem chần cùi dừa non trong nồi nước sôi , bỏ thêm chút muối . Chần từ 1-3 phút rồi vớt dừa ra ngay , để ráo. Lưu ý : dừa non nhiều dầu hơn vì thế nên chần cho dừa bớt dầu .
- Bước 2 : Tiếp theo ta ướp dừa theo tỷ lệ 1 kg dừa với 500-600 gram đường trắng. Lưu ý : bạn nên vắt thêm chỉ 1 chút chanh ướp cùng dừa mục đích để khi sên mứt sẽ làm cho đường dẻo và không bị lại đường. Ướp từ 2-4 tiếng thì mang ra sên.
- Bước 3 (sên dừa ): Đổ dừa vào chảo có đáy dày , để lửa nhỏ, đến khi gần cạn nước, hoà 50 gram sữa đặc với chút nước trắng đổ vào chảo dừa ( không nên cho sữa sớm quá). Cứ 5 phút đảo một lần .Khi đảo thấy hơi nặng tay, đường có hiện tượng kết tinh thì chỉnh nhỏ lửa hơn và đảo liên tục (phải làm đúng phần này để dừa không bị cháy ). Đảo thêm chút xíu nữa rồi bạn cho chảo ra khỏi bếp, cho vào 1 ống vani và đảo bên ngoài cho bông đường lên, thấy sợi dừa có các hạt đường bám xung quanh là được.
- Bước 4 : Đổ mứt dừa ra mâm, sốc mứt lên trước quạt cho nguội hẳn (nhớ mang bao tay cho vệ sinh ). Tiếp tục hong trước quạt thêm 2-3 tiếng rồi mới đóng bịch .
Hoàn thành Mứt dừa non :
Cách làm mứt dừa non cũng rất đơn giản phải không , bạn chỉ cần lưu ý những điều quan trọng là sẽ thành công . Mứt dừa non sẽ có độ béo ngọt hơn , nhưng nếu bạn không thích ngọt đường thì có thể xem thêm cách làm mứt dừa sữa dưới đây .
2 cách làm mứt dừa sữa thơm ngon mà dẻo dai :
Cách làm mứt dừa sữa cũng giống như làm mứt dừa truyền thống chỉ cần lưu ý những điều sau đây :
- Sữa đã ngọt sẵn nên bạn chỉ nên dùng 300 gram đường trắng với 1 kg dừa non là đủ.
- Mỗi loại sữa sẽ có cách làm khác nhau 1 chút ở giai đoạn ưo sên dừa .
Sau đây là từng cách làm với sữa đặc và sữa tươi , vì cách làm giống như mứt dừa truyền thống , nên mình chỉ hướng dẫn bước 2 ( tẩm cùi dừa) và bước 3 (sên dừa) , các bước còn lại làm như trên nhé
Cách làm mứt dừa sữa ông thọ :
- Bước 2 (tẩm cùi dừa ) : Sau khi cùi dừa đã hơi ráo nước , cho dừa vào tô lớn trộn với 300 gram đường trắng cộng với 300 ml sữa đặc ông thọ .Trộn đều và nhẹ tay cho sữa và đường ngấm đều với cùi dừa. Ngâm khoảng 10 tiếng cho cùi dừa trong màu, đường ngấm và tan hết.
- Bước 3 (sên dừa) : đầu tiên bạn làm nóng chảo , rồi cho hỗn hợp dừa ,sữa và đường vào . Lúc đầu để lửa to cho chảo nóng già, sau khi thấy hỗn hợp sôi lên thì hạ nhỏ lửa xuống, liên tục đảo đều và nhẹ tay tránh cho dừa bị cháy , bị gãy . Khi thấy có nhiều phấn đường màu trắng bám quanh sợi dừa thì tắc bếp.
Cách làm mứt dừa sữa tươi :
- Bước 2 (tẩm cùi dừa ) :Cho dừa vào tô lớn, thêm 300 ml sữa tươi vào ngâm dừa trong khoảng 30-45 phút cho dừa ngấm . Sau đó bạn cho 300 gram đường trắng vào ướp dừa, đảo đều và nhẹ tay cho đường trộn đều với dừa, để dừa từ 6-8 tiếng cho đến khi đường tan hết.
- Bước 3 (sên dừa) : Đặt chảo lên bếp, cho hỗn hợp dừa ,sữa và đường vào chảo, đun đến khi thấy nước sôi thì hạ lửa ở mức nhỏ nhất, cứ 10 phút lại đảo dừa một lần . Khi thấy có nhiều phấn đường màu trắng bám quanh sợi dừa thì tắc bếp .
Bạn đã hoàn thành xong món mứt dừa sữa rồi đó . Mứt dừa sữa khi ăn sẽ có vị dừa tươi , dẻo dai , thơm ngon mùi sữa rất hấp dẫn.
Hướng dẫn cách làm mứt dừa ngũ sắc cực ngon từ màu tự nhiên:
Với món mứt dừa ngũ sắc này, mứt dừa không chỉ có ngon, mà còn có màu sắc rất bắt mắt 100% tự nhiên mà lại không ảnh hưởng cho sức khỏe nữa.
Cách làm hoàn toàn giống như cách làm mứt dừa truyền thống , quan trọng là tạo màu theo sở thích của bạn . Trước tiên là bước hướng dẫn tạo màu (lưu ý là chọn những thực phẩm có màu đậm ,có những thực phẩm cho màu sắc giống nhau nhưng hương vị đặc trưng lại khác nhau .)
Cách làm mứt dừa cà phê (màu nâu) :
Hòa tan gói cà phê với nước sôi , khuấy đều cho cà phê hòa tan hết . Rây qua màng lọc cho hết cặn cà phê .
Cách làm mứt dừa trà xanh (màu xanh) :
Hòa tan 15gram bột trà xanh với nước. Bạn cũng có thể cho thêm một chút sữa đặc vào , khuấy đều cho tan sữa để tăng độ thơm .
Cách làm mứt dừa màu đỏ ( quả gấc ) :
Cắt đôi quả gấc và nạo lấy 100gram phần thịt(ruột gấc) cho ra tô. Cho rượu trắng vào tô rồi dùng tay bóp nhẹ để gấc ra hết chất màu. Bỏ hạt đen. Đổ thêm 1 tô nước lọc rồi dùng rây lọc lấy nước gấc.
Cách làm mứt dừa màu vàng (chanh dây 3-4 quả) :
Cắt đôi chanh dây , bạn lược qua rây, chỉ lấy phần nước cốt. Dùng thìa khuấy nhẹ để lấy được hết nước cốt . Khi cho nước cốt vào dừa sẽ thấy dừa có màu vàng nhạt nhưng khi sên hết nước dừa sẽ lên màu vàng đẹp .
Cách làm mứt dừa màu tím (Bắp cải tím 150g) :
Tách hết lá, rửa bằng nước sạch. Thái nhỏ rồi đem xay nhuyễn cùng với 1 tô nước sạch .Khi nước đều màu thì lọc qua rây cho hết cặn , chỉ lấy nước cải màu tím .
Công đoạn làm mứt dừa ngũ sắc đều giống các bước làm mứt dừa truyền thống , chỉ khác 1 chút ở bước 2( tẩm cùi dừa) , các bước còn lại bạn làm như trên nhé
- Bước 2 (tẩm cùi dừa ) :Bạn chia nhỏ dừa ra làm 5 phần bằng nhau vào 5 tô , cho từng loại nước cốt vào từng tô , thêm đường vào ướp theo tỷ lệ sau : cứ 100gr đường trắng thì 200gr dừa . Ướp trong khoảng 4 – 5 tiếng cho dừa thấm màu và bắt đầu chuyển sang màu trong. Sau đó bạn làm tiếp các bước khác nhé . Lưu ý là khi sên dừa, bạn phải sên riêng từng loại mứt, tránh trộn lẫn các loại với nhau sẽ không cho ra đúng màu nhé .
Như vậy là bạn đã thực hiện xong cách làm mứt dừa ngũ sắc đơn giản không cần phẩm màu ngay tại nhà rồi đấy. Chờ đón sản phẩm video hướng dẫn làm mứt dừa từ VITINFO nhé.
Nếu như bạn đã quá quen thuộc với mứt dừa rồi, tại sao bạn không thử cách làm mứt khoai lang dẻo ngọt, dễ ăn và không bị ngán cho gia đình bạn.