Sen Hồ Tây rất quý bởi thứ hương thơm thuần khiết thanh lịch rất đặc biệt không phải sen đâu cũng có. Sen Hồ Tây bông to, màu hồng tươi, cánh có nhiều tầng, gọi là sen trăm cánh hay tên của nhà Phật gọi là Hồng Bách Diệp. Người ta dùng trà Tuyết Hà Giang, thứ chè làm từ búp non của những cây chè cổ thụ hằng trăm năm tuổi mọc ở độ cao trên 1000m, để ướp với hương sen Tây Hồ. Để ướp đuợc một cân trà người ta phải dùng tới hơn 1000 bông hoa sen, và là những bông sen chớm nở được lấy từ sáng sớm khi trời còn đẫm sương, chưa một tia nắng yếu ớt nào lọt được xuống đầm. Trong ly trà sen Tây Hồ chứa đựng cả hương vị Trời Đất.

Ngắm nhìn những bông hoa sen lấp ló giữa đầm, người ta không khỏi giật mình nghĩ, đến một lúc nào đó, liệu nó có bị biến mất? Và để rồi Tây Hồ đã không còn bóng dáng của những cành trúc la đà, tiếng chuông Trấn Vũ, nhịp chày giã gạo Yên Thái, và tiếng gà gáy sáng Thọ Sương...

 

Cũng như đầm sen Hồ Tây đang dần bị  mai một, vườn quất, vườn đào Nhật Tân ngày nay cũng đang dần bị thu hẹp. Thay vào đó là những khu biệt thự cao chót vót với kiểu cách hoàn toàn khác nhau, không theo một thứ tự nhất định. Đâu còn những vườn đào rộng hàng trăm ha? Đâu còn cảnh tết đến xuân về người người, nhà nhà lên Nhật Tân lựa đào, chọn quất? Vườn đào năm xưa  nay chỉ còn là những kỷ niệm đẹp trong lòng những người Hà Nội hoài niệm về ký ức.